Philosophie
Notre souhait est de produire des vins véritablement originaux ( liés à l’origine ) !
Nous croyons en l’expression de “vin de Terroir “ portée par le souffle puissant de la Nature.
Notre objectif a été d’identifier les meilleurs sols, capables de produire des vins de grande expression, aptes à un élevage et vieillissement prolongé.
Notre approche dans le travail du vin est minimaliste .
Des vins issus de l'Agriculture biologique
Nous avons fait évoluer nos pratiques culturales pour nous orienter beaucoup plus vers la santé du sol qui est la pierre angulaire de la Vie d’un vin.
D’ou notre passage à l’Agriculture Biologique en 2006 et notre intérêt pour la Biodynamie, aidés par les alliés puissants que sont le climat méditerranéen, l’accroissement et la sauvegarde des populations de vers de terre, coccinelles, le maintien des haies dans le paysage.
Partage
Notre travail est le fruit d’un partage. Chaque année 25 personnes oeuvrent tant à la vigne qu’à la cave en suivant le calendrier des saisons.
A coté des professionnels que j’emploie, une mention spéciale pour les 10 à 12 woofers (travailleurs volontaires dans les fermes biologiques) qui mettent le cœur à l’ouvrage. Je les appelle “les petites mains" .
Histoire d'une double nationalité
Comme Obélix, je suis tombé dans le vin, quand j’étais petit. J’astiquais les tonneaux de l’oncle Hans dans la cave du domaine familial à Krems an der Donau en Autriche en culotte de cuir. Bien des années plus tard, je me suis installé comme jeune agriculteur sur la propriété de mes grands parents français en Corbières, en 1986.
Verticalité et légèreté d’une pyramide de cartons vides. Toutes les hypothèses et pistes de réflexion sont permises, rire !
Transmettre le Vivant
Le Domaine Baillat a été vendu le 30 octobre 2021.
Carmen Toussaint et Alexandre Féchant sont les nouveaux propriétaires. Leur première récolte aura lieu en 2022.
Pour l’heure nous avons un joli stock de vins que nous nous faisons un plaisir de partager avec nos clients et amis.